La autora ha recogido este empedrado por tradición oral en
el Campo de Cartagena. Los productos frescos de temporada son de invierno
y primavera. |
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Poner
a cocer, con agua fría y abundante y sal, las habichuelas
previamente a remojo desde la noche anterior. Al hervir, agregar
el nabo cortado a trocitos. Añadir agua fría según
se evapore la de cocción.
Hacer
dos sofritos por separado:
a) en aceite caliente sofreír la alcachofa, limpia, troceada
y restregada con limón para que no se oscurezca, los ajos
tiernos y el pimiento, también cortados, apartar y reservar.
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b) en el mismo aceite, freír los ajos enteros y pelados.
Una vez dorados, incorporar el tomate rallado y sin piel, una cucharada
de pimentón. Apartar del fuego.
Cocidas
las habichuelas, echar los sofritos y, enseguida, el arroz. Dejar
cocer 15 minutos más.
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