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Gastronomía

Caldereta de cordero

Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:

- 1,5 Kg. de cordero o cabrito
- 200 g. del hígado del animal
- 200 g. de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 l. de vino tinto
- 1 decilitro de aceite
- 1 hoja grande de laurel
- 1 cucharada rasa de harina
- 4 granos de pimienta negra
- 1/2 l. de caldo de carne o sencillamente agua
- Perejil y sal

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Preparación
  • El cordero se corta en trozos pequeños y éstos se sazonan con sal. Poner al fuego un caldero de hierro con el aceite y freír los ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, se reservan. Seguidamente, se echan los trozos de cordero y el hígado entero.
  • Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven, con la espumadera, hasta que hayan tomado un color rubio uniforme.
  • En este punto se separa el hígado (que emplearemos después) y se echa la cebolla picada y el laurel. Déjese dorar también y espolvoréese todo con el pimentón; se añade el vino tinto y se continúa removiendo el cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo.
  • Añadir la harina y después de rehogarla con la carne mójese con el caldo. Mantener al fuego lento unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Nota

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