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Gastronomía

Fabes con almejas

Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:

- 1 Kg. de fabes o alubias
- 300 gramos de almejas
- 1/2 hoja de laurel
- cebolla
- 1 diente de ajo
- perejil
- azafrán
- aceite
- sal y pimienta

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Preparación
  • Poner las fabes en agua fría y sal, dejándolas en remojo durante una noche.
  • Al día siguiente, escurrirlas, ponerlas en una cacerola, añadirles media cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, media hoja de laurel y el aceite en crudo.
  • Cubrirlas con agua fría y ponerlas al fuego.
  • Cuando el agua rompa a hervir dejarlas cocer lentamente procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no se suelte la piel.
  • Aparte, preparar las almejas a la marinera y cuando empiecen a abrirse, añadirlas a las fabes (que ya deben estar casi cocidas) con el azafrán ligeramente tostado.
  • Mover la cazuela para que se mezcle todo bien.
  • Dejar cocer muy despacio hasta que las fabes estén tiernas.
  • Sazonar con sal y, facultativamente, con algo de pimienta.
  • Cuando las fabes estén en su punto, retirarlas del fuego, dejarlas reposar unos minutos y servirlas.
Nota

El coste de este plato es medio, dificultad de elaboración media, su tiempo de cocción es de 2 horas (+12 horas remojo).
Origen: Asturias

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