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Gastronomía

Marmitako

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:

- 500 g. de bonito o atún
- 700 g. de patatas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 1 tomate maduro
- 5 cl. de aceite de oliva y sal

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Preparación
  • Quitar pieles y espinas al bonito y hacer un fumet, cociendo con agua 15 minutos.
  • Hervir en dos aguas los choriceros, previamente despepitados y abiertos. Sacar la pulpa y tirar la piel.
  • Colocar una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas, hasta que se ablanden. Incorporar el ajo picado, el pimiento verde en anillas, el tomate en dados y la pulpa de los choriceros.
  • Cinco minutos después, las patatas, que rehogaremos durante unos minutos con la verdura. Revolver. Cubrir dos dedos por encima las patatas con el caldo de bonito y dejar cocer 15 minutos.
  • Retirar, mover en círculo para que ligue la salsa, esperando a que se asiente el guiso 10 minutos. Echar el bonito en dados y dejar que se caliente ­no al fuego­ en el guiso, sin que se haga, entre 5 y 10 minutos.
Nota

Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

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