La Vega Online - El portal de la Vega Baja

La Vega Online convega Diputación de Alicante
26 de julio de 2014    Bienvenidos | Benvinguts |  Logotipo de Facebook Facebook | Logotipo de Twitter (se abre en una ventana nueva) Twitter

Otros servicios > Gastronomía > Suquet de pescado

Otros servicios

Gastronomía

Suquet de pescado

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:

- 400 g. de rape limpio
- 1 itsaskabra (cabracho) de 1/2 kg.
- 16 gambas frescas
- 16 almejas
- 2 patatas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan tostado
- 50 g. de almendras tostadas y fileteadas
- aceite virgen extra Hojiblanca
- unas hebras de azafrán
- Perejil picado
- Sal

Para el caldo:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 manojo de perejil
- Espinas de pescado
- Agua
- sal

Dar un voto a esta receta  Me gusta
Compartir


Preparación
  • Retira la cabeza y las espinas de la itsaskabra y las cabezas de las gambas.
  • Ponlas a cocer en una cazuela amplia con la cebolla, el puerro, las zanahorias y el manojo de perejil.
  • Sazona y deja cocer durante 20 minutos. Desespuma durante la cocción.
  • Limpia el pescado (retirándole las espinas) y trocéalo. Pela las gambas. Sazona todo y saltea brevemente en una cazuela con aceite bien caliente. A medida que se vayan dorando, resérvalos en un plato.
  • Pica los dientes de ajo finamente, pela los tomates y córtalos en dados. Pon los ajos a rehogar (en la cazuela donde has dorado anteriormente el pescado) y antes de que cojan color, añade el tomate.
  • Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas.
  • Cuela encima el caldo de pescado y cuece durante 15-20 minutos.
  • A los 15-18 minutos incorpora las almejas, cocina hasta que se abran las almejas.
  • Pon las almendras fileteadas en un mortero, agrega el pan tostado, las hebras de azafrán y maja todo bien.
  • Agrega una cucharada de perejil, mezcla y añádelo a la cazuela.
  • Incorpora el pescado y dale un breve hervor. Sirve caliente en plato sopero.
Nota

El suquet es un guiso marinero en el que tradicionalmente se usaban pescados blancos de roca. Actualmente encontramos suquets elaborados con rapes, anchoas, sardinas, acompañados de gambas, mejillones, almejas...
Lo que sí parece que han de cumplir todos es que sean caldosos.

Añadir comentario  0 comentariosEspaña | Segundo plato | Pescados y mariscos | 5506 visitas | 376 votos

¿Quiéres añadir algún comentario a esta receta?

CONVEGA no se hace responsable de los comentarios y opiniones introducidas por los usuarios.
Los comentarios que sean considerados inapropiados serán retirados de la página.
Una vez introducido el comentario no podrá ser eliminado por el usuario. Para ello debes enviar un correo a telecentro@convega.com.

Tu dirección IP: 54.83.236.56

Tu nombre:   

Correo electrónico:   

Comentario:



¡CSS Válido! ¡HTML Válido! Icono de conformidad con el Nivel Doble-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI Sello Fent Empresa. Iguals en Oportunitats Sello Estrategia de EmprendimientoPacto Empresarial Valenciano

           Vigencia          Vigencia

              2013-2015      2013-2016