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Gastronomía

Rissotto de Camarones

Rissotto de Camarones
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
- 1/2 taza de arroz arborio
- 1/4 cucharadita azafrán
- 2 tazas de caldo de camarón caliente
- 1/2 taza vino blanco seco
- 100 g. colitas peladas de camarón
- 30 g. champiñones picados
- 6 unidades de camarones enteros para decoración
- 1 cucharada de arvejitas cocidas
- 1 cucharada de pimiento morrón picado
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharada de queso parmesano
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto

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Preparación
  • Calentar mantequilla y aceite de oliva en una olla, incorporar la cebolla y dejar sudar sin que llegue a dorar, condimentar con sal y pimienta al gusto. Luego agregar el arroz, sancochando a fuego lento.
  • Disolver el azafrán en un poco de caldo, incorporándolo al arroz
  • Echar el resto de caldo de camarón de a pocos intercalando con el vino blanco y moviendo constantemente.
  • Cuando el arroz esta al diente adicionar las colitas de camarón, los camarones enteros, las alverjitas cocidas y los champiñones.
  • Cuando el arroz este secando, apagar la hornilla, agregar el pimiento morrón, la crema de leche, perejil y el queso parmesano, mezclar bien.
  • Tapar y dejar reposar unos minutos
Nota

Servir, rociando con queso parmesano y aceite de oliva

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