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Gastronomía

Pavo con harina de mandioca y batata dulce

Pavo con harina de mandioca y batata dulce
Ingredientes
- 1 cuchara de (té) de manteca
- 1 cuchara de sopa de mostaza
- 2 cucharas (sopa) de cascara de naranja rallada
- 1 cuchara (sopa) de rosmarino fresco picado
- 1 pavo de 4 kg
- sal y pimienta a gusto
- 1 botella de champagne
- Farofa (harina de mandioca)
- 1 cuchara de margarina
- 250 g de tocino picado
- 1/2 lata de salsa de tomate
- 1 cebolla grande picada
- 250 g de jamón cocido picado
- 250 g de pasas de uvas blancas
- 1 taza de cerezas sin carozo, picadas
- sal y pimienta a gusto
- 2 tazas de harina de mandioca
- 2 tazas de pan picado
- 250 g de batatas dulces cocidas y picadas
- 2 cucharas de salsa picada

Para Acompañar:
- 5 rodajas de piña
- 2 kiwis en rodajas
- 10 cerezas
- 6 ciruelas secas
- uvas blancas y rosadas
- 3 ciruelas

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Preparación
  • Preparación del Pavo:
  • Mezcle en el procesador la manteca, mostaza, cáscara de naraja, y rosemarino hasta que se convierta en una crema homogénea.
  • Lavar el pavo, secarlo y condimentarlo con sal y pimienta. Con la punta de los dedos, levantar la piel del pecho del pavo con cuidado para no agujerearla.
  • Esparsir la crema entre la piel y la carne. Bañar con champagne y dejar reposar por tres a cuatro horas.
  • Rellenar el pavo con la farofa (harina de mandioca), cerrarlo y colocarlo en una asadera, agregar el resto del champagne, cubrirlo con papel aluminio y colocarlo en el horno pre-calentado a 175°C por dos horas hasta que esté asado.
  • Preparación de la Farofa: (harina de mandioca)
  • Derretir en una sartén la manteca y freir el tocino hasta dorarlo.
  • Añadir la salsa de tomate, cebolla, jamón, pasas de uva, ciruelas, sal y pimienta y saltarlo unos minutos.
  • Juntar con la harina de mandioca y el pan picado revolviendo sin parar.
  • Cuando esté bien mezclado añadir las batatas dulces y revolver cuidadosamente agregando la salsa. Use esa mezcla para rellenar el pavo.
Nota

Preparación del plato:
Colocar el pavo asado en una fuente amplia y decorar con las frutas frescas y carameladas.

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