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Gastronomía

Conejo de «Bachten de Kuppe»

Conejo de «Bachten de Kuppe»
Ingredientes
- 1 conejo,
- 1 cebolla,
- pimienta,
- sal,
- nuez moscada,
- laurel,
- tomillo,
- 1 vaso de cerveza fuerte,
- 1 cuchara de vinagre,
- 2 cucharillas de azúcar,
manteca.

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Preparación
  • Cortar el conejo en trozos y tostarlo dorado en manteca caliente. Añadir la sal la pimienta y la nuez moscada.
  • En seguida añadir la cebolla picada fina, el laurel, el tomillo y el vaso de cerveza , el vinagre, agua o caldo y el azúcar.
  • Dejarlo cocinar cerca de una hora al nivel del mar (para ciudad México, yo diría hora y media, o dos para La Paz, Bolivia) hasta que esté bien cocido.
  • Usar el caldo para hacer una buena salsa (quizá con maicena) y servir con puré de manzanas o judías (porotos) verdes.
Nota

Bachten de Kuppen es el nombre de un pueblo en el Flandres occidental, donde crían unos conejos sabrosísimos. Y la cerveza utilizada en esta receta se llama «Rodenbach», de lata fermentación. Imagino que en Latino América haríamos mejor en reemplazar esta cerveza, o al menos aumentarla con un chorro de buen vino cuyano o californiano.

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