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Gastronomía

Asguellar valenciano

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:

- 4 pimientos rojos y 4 verdes
- 1/2 Kg de cebollas
- 1/2 Kg de berenjenas
- 300 g de de bacalao desalado
- 3 huevos cocidos
- 1 decilitro de aceite de oliva

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Preparación
  • En una bandeja de acero inoxidable, poner los pimientos, las cebollas y las berenjenas enteros, y asarlos al horno, parrilla o, como se hacía antiguamente, sobre las brasas.
  • Poner el bacalao previamente desalado y desmigado, a remojo durante 15 minutos.
  • Una vez asadas las verduras, pelarlas y asguellarlas (partirlas en trocitos).
  • Mezclarlas con el bacalao y adornar con 3 huevos cocidos cortardos a rodajas.
  • Aliñar con el acerite de oliva.
Nota

Asguellar es, en lengua valenciana coloquial, romper con los dedos. Las verduras y la cebolla de esta ensalada asada tradicional se trocean bien con ellos, bien con cuchillo de cocina

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