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Gastronomía

Ensalada jienense

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kg de tomates
- 2 pimientos verdes
- 4 huevos duros
- 3 dientes de ajo
- 200 g. de bonito en escabeche
- 2 lonchas gruesas de jamón serrano
- Miga de pan
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- Sal

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Preparación
  • Ponga una cacerola al fuego con agua. Cuando ésta rompa a hervir, escalde los tomates, quíteles los tallos, pélelos, y córtelos en daditos. Viértalos en una ensaladera y reserve.
  • A continuación, ase los pimientos, pélelos, quíteles las semillas y los corazones y píquelos. Viértalos en la ensaladera junto con los tomates.
  • Pele los huevos, y separe las yemas de las claras.
  • Machaque los dientes de ajoen el mortero, añada las yemas, mezcle bien e incorpore la miga de pan remojada y escurrida, junto con una cucharada de aceite.
  • Siga removiendo y cuando abtenga una salsa fina, sazone al gusto y agregue una cucharada de vinagre.
  • seguidamente, añada a la ensaladera las claras de huevo picadas, el jamón picado, y el bonito desmenuzado, y mezcle todo bien.
  • Aderécela con el aliño preparado anteriormente.
Nota

La ensalada resulta más rica si se sirve muy fría

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