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Gastronomía

Ensalada de aguacates y mejillones

Ensalada de aguacates y mejillones
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 aguacates
- 2 pimientos morrones
- 3 patatas
- 18 mejillones
- agua
- aceite
- sal

Para la vinagreta:
- 1/2 pimiento verde
- aceite virgen extra Hojiblanca
- vinagre
- sal
- pimienta blanca

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Preparación
  • Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. introdúcelos en el horno a 200º C, durante 25 ó 30 minutos. Deja que se templen y pélalos.
  • En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas.
  • Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne.
  • Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue.
  • Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y disponlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro.
  • Sazona y aliña con la vinagreta.
Nota

Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso. Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer.

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