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Gastronomía

Ensalada tibia de merluza y tomate

Ensalada Tibia de Merluza y Tomate
Ingredientes
Ingredientes para 10 personas:

- 1,5 Kg. de tomate maduro, sin piel ni semillas, cortados en tiras largas.
- 3 Cucharadas (sopa) de azúcar.
- 1, 2 Kg. de filetes de merluza, cortado en pedazos de 2 cm.
- 12 Tomates cerezas (tomatines, cherry).
- 3 Dientes de ajo pequeños, aplastados.
- 3 Ramitas de tomillo.
- 2 Calabacines, cortados en rodajas finas.
- 3 Pimientos amarillos y 3 rojos, pequeños, sin piel, cortados en tiras de 2 cm.
- 3/4 Taza de aceite.
- Jugo de 3 limones.
- Sal e pimienta blanca al gusto.

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Preparación
  • En una bandeja de horno, colocar el tomate cortado en tiras, espolvorear con sal y azúcar. Llevar a horno bajo (100° C), precalentado, por 2 horas o hasta secar.
  • Reserve. En un molde refractario (pyrex), colocar: el pescado, los tomatines, el ajo, tomillo y condimente con sal y pimienta.
  • Regar con un hilo de aceite y llevar a horno bien caliente (250° C), precalentado, por 12 minutos o hasta que el pescado esté pronto.
  • Untar con aceite las rodajas de calabacín y grillarlas en una plancha, por ambos lados.
  • Mezclarlas con los pimientos y los tomates reservados.
  • Colocar en una fuente el pescado asado junto con los vegetales, aliñar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
  • Servir tibio.
Nota

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