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Gastronomía

Vieiras con champagne

Vieiras con champagne
Ingredientes
- 400 g. de vieiras
- 600 g. de espárragos verdes
- 150 g. de mízcalos a la plancha
- 1 Cucharada de cebollino picado
- 20 g. de chalota cortada
- 40 g. de mantequilla
- 1 dl. de champagne

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Preparación
  • Poner los espárragos en agua hirviendo durante 6 minutos. Colarlos y cortarlos en tres, suprimiendo los troncos.
  • Pasar las vieiras en agua fría y hacerlas al vapor durante 4 minutos.
  • En una sartén, poner a calentar 20 g. de mantequilla y dorar las chalotas, a continuación añadir los zíscalos. Dejar 4 minutos a fuego fuerte.
  • Echar los espárragos y dejarlo a fuego medio / fuerte durante otros 3 minutos. Manterlo caliente a fuego bajo.
  • En otra sartén, echar el resto de mantequilla y dorarlas las vieiras un minuto por cada lado.
  • Añadir 1 dl. de champagne y dejar que se reduzca.
  • Espolvorear por encima la mezcla de espárragos.
  • Servir inmediatamente.
Nota

Es importante servir las vieiras inmediatamente, espolvoradas con un poco de cebollino picado.

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