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Gastronomía

Canutillos rellenos de mousse de chocolate

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:

- 250 g. de hojaldre
- 1 huevo
- 50 g. de almendra fileteada
- grosellas
- frambuesas
- hojas de menta
- azúcar en grano

Para la mousse de chocolate:
- 175 g. de chocolate de cobertura
- 30 g. de mantequilla
- un chorrito de brandy
- 3 huevos
- 80 g. de azúcar glas

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Preparación
  • Con un rodillo estira el hojaldre hasta que quede bien fina.
  • Corta 8 tiras de 6 centímetros de ancho, manteniendo el largo de la placa de hojaldre. Bate un huevo y unta las tiras.
  • Enróllalas (dejando la parte untada con huevo hacia fuera), alrededor de unos canutillos de metal (especiales de repostería). Coloca los canutillos sobre una placa forrada con papel de hornear.
  • Espolvorea el resto del hojaldre con el azúcar en grano. Pasa el rodillo por encima para que se incruste. Gira en sentido contrario las puntas de las tiras.
  • Colócalas también sobre la placa de hornear. Introduce en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda.
  • Extiende las almendras fileteadas sobre otra placa forrada con papel de hornear y tuéstalas en el horno a 200ºC durante 3 ó 4 minutos.
  • Trocea el chocolate, ponlo a fundir al baño María y retíralo del fuego. Separa las yemas de las claras. Agrega un poco de chocolate fundido sobre las yemas y bate suavemente. Vierte esta mezcla sobre el chocolate, agrega la mantequilla y el licor.
  • Con una batidora de varillas eléctrica, monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar glas y sigue montando.
  • Añádelas suavemente a la mezcla anterior sin dejar de remover.
  • Introduce en una manga pastelera y rellena los canutillos. Sirve 2 por ración y adórnalos con las tiras de hojaldre, almendra tostada, grosellas, frambuesas y hojas de menta.
Nota

Al fundir chocolate al baño María, es importante que no le entre ninguna gota de agua porque además de perder brillo, le saldrán bolitas

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