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Otros servicios

Gastronomía

Panquemado

Ingredientes
- Azúcar
- Sal
- Levadura
- Agua
- Harina de fuerza
- Huevos
- Piel de naranja
- Lecitina
- Levadura
- Aceite de oliva

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Preparación
  • Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Lo utilizaremos como masa madre.
  • Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina.
  • Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora. Es necesario conseguir una textura como la del briox. Temperatura de la masa: 27°C.Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
  • Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos hasta extraer todo el aire.
  • Bolear (peso a gusto de la clientela), heñir y dejar las piezas bien apretadas para que greñen bien.
  • Fermentar a 28°C y 15% de humedad relativa durante 4 horas aproximadamente. Sabremos que están en su punto cuando al mover las latas presenten la textura de un flan.
  • Pintar con huevo, abrir un hueco en el centro y llenar con huevo batido o con merengue.
  • Cocer en horno reposado a 170-180°C durante 20 o 30 minutos aproximadamente.
Nota

Este bollo es un producto típico de nuestra pastelería tradicional, que elaboran, en algunas zonas, durante todo el año, y por Pascua, en toda la Comunidad

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