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Gastronomía

Arroz y habichuelas (Empedrado)

Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:

- 600 g de habichuelas, paniceras o redondas, mantecosas
- 200 g de arroz
- 1/2 Kg de nabo
- 1/2 Kg de alcachofas tiernas
- 4 manojos de ajos tiernos
- 1 cabeza de ajos duros
- 2 pimientos verdes de carne
- Pimiento molido
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal

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Preparación
  • Poner a cocer, con agua fría y abundante y sal, las habichuelas previamente a remojo desde la noche anterior. Al hervir, agregar el nabo cortado a trocitos. Añadir agua fría según se evapore la de cocción.
  • Hacer dos sofritos por separado:
  • a) en aceite caliente sofreír la alcachofa, limpia, troceada y restregada con limón para que no se oscurezca, los ajos tiernos y el pimiento, también cortados, apartar y reservar.
  • b) en el mismo aceite, freír los ajos enteros y pelados. Una vez dorados, incorporar el tomate rallado y sin piel, una cucharada de pimentón. Apartar del fuego.
  • Cocidas las habichuelas, echar los sofritos y, enseguida, el arroz. Dejar cocer 15 minutos más.
Nota

La autora ha recogido este empedrado por tradición oral en el Campo de Cartagena. Los productos frescos de temporada son de invierno y primavera.

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