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Gastronomía

Clásico, Manjar de dos sabores

Clásico, Manjar de dos sabores
Ingredientes
Arroz con leche:
- 1 taza de arroz
- 5 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 1 lata de leche evaporada
- 2 latas de leche condensada
- 12 pasas remojadas la noche anterior en agua o licor (Opcional)
- 1 yema
- 1 taza de oporto (Opcional)
- Pizca de sal
- canela en polvo
- ralladura de naranja grande

Mazamorra Morada:
- 1 Kg (2 lbs) maíz morado
- 1 membrillo, pelado y cortados en cubitos (Opcional)
- 2 manzanas, peladas y cortada en cubitos (Opcional)
- 2 melocotones, pelados y cortado en cubitos (Opcional)
- 3 palos de canela
- 3 clavos de olor
- 1 piña mediana
- 12 orejones
- 12 guindones sin pepa
- 1/2 taza guindas (Opcional)
- 400 g (13 oz) de azúcar
- 3/4 de taza de harina de camote o maizena
- 5 limón
- Canela en polvo

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Preparación
  • Arroz con leche:
  • Poner al fuego una ola con el agua, la ralladura de naranja previamente blanqueada en tres cambios de agua hirviendo, la canela y los clavos de olor.
  • Cuando esté hirviendo añadir el arroz previamente lavado. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el liquido se haya absorbido.
  • Incorporara la leche evaporada y remover hasta que rompa el hervor.
  • Cuando la mezcla esté hirviendo verter la leche condensada y las pasas.
  • Cocinar por 10 minutos más removiendo para que no se pague, hasta que la mezcla espese.
  • Retirar el fuego y agregar la yema, el oporto y una pizca de sal. Mezclar.
  • Mazamorra Morada:
  • Remojar frutas secas en agua desde la víspera.
  • Poner a hervir el maíz morado en agua, alrededor de 3 litros, junto con la cáscara de piña, membrillo y manzana, 2 palos de canela y 2 clavos.
  • Hervir durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el agua tome un color morado oscuro.
  • Colar y reservar esta agua.
  • Escurrir las frutas secas y juntarlas con la frutas frescas.
  • Llevar las frutas al fuego con 2 tazas del agua del maiz morado, 2 palos de canela y 1 clavo de olor y cuando estén a medio cocer agregar 1 taza de azúcar y seguir hasta terminar la cocción.
  • Una vez cocidas, colar y mezclar el líquido con el resto del agua del maíz. Retirar la canela y el clavo de la compota de frutas y regresar al agua de maíz. Endulzar con el resto del azúcar al gusto.
  • Disolver la harina de camote o maizena en 2 tazas del agua morada fría.
  • Llevar a hervir nuevamente el agua de maíz. Agregar gradualmente la harina disuelta, moviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese. Agregar el jugo de limon, mezclar y sacar del fuego. Enfriar.
Nota

Servir en una dulcera o plato para postres la mitad de arroz con leche y la mitad ee mazamorra morada, evitando que se mezclen.

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