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Gastronomía

Crema de nécoras

Crema de nécoras
Ingredientes
- 1 kilo de nécoras
- ½ kilo de cabracho en trozos
- ¼ kilo de merluza
- 2 zanahorias
- 1 manojo de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla gorda
- 2 tomates rojos
- ½ copa de coñac
- ½ de vino blanco seco
- 4 yemas de huevo
- 100 grs de mantequilla
- unas hebras de azafrán
- sal

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Preparación
  • Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
  • Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
  • Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
  • Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
  • Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
  • Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente
Nota

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