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Gastronomía

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D

Dados: Pequeñas porciones en forma de dado. Generalmente se aplica a la forma de cortar las puntas de jamón, el queso o distintas verduras, como las berenjenas, calabacines o tomates.

Decantar: Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.

Decocción: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.

Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación.

Degustar: Probar o catar alimentos o bebidas analizando sus cualidades gustativas, aromáticas, etc.

Delicatesen: Preparaciones y productos alimentarios de alta gastronomía.

Derretir: Fundir al fuego con la ayuda del calor alguna grasa.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.

Desangrar: Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.

Desbarbar: Cortar las aletas a los pescados mientras se están limpiando.

Descamar: Quitar las escamas de los pescados

Descorazonar: quitar el centro o el corazón a las frutas o verduras; descarozar es quitar el hueso o carozo a los frutos

Desecar: Sacar por evaporación un preparado del fuego.

Desespinar: Es la acción de retirar las espinas al pescado

Desespumar: Es la acción de retirar la espuma que se forma en la superficie de caldos, fondos, potajes, etc. al llegar al punto de ebullición.

Desglasar: Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.

Desgrasar: Quitar la grasa de un preparado.

Deshuesar: Separar los huesos de una carne.

Desleír: Es la acción de disolver un cuerpo sólido con un medio liquido, con el fin de ablandarle o diluirle. También se utiliza cuando se añade un líquido a una preparación espesa para aligerar.

Desmenuzar: Es la acción de deshacer un alimento dividiendo en pequeñas partes.

Desmigar: Deshacer el pan y el bacalao salado u otros alimentos para obtener migas.

Desmoldar: Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.

Desollar: Quitar la piel a un animal.

Desplumar: Despojar de la plumas.

Desvenar: Es la acción de quitar las venas o nervios a la carne.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.



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