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Gastronomía

Soufflé glacé

Soufflé glacé
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 180 g. de azúcar
- 15 cl de crema líquida ligera
- 20 cl de leche entera pasteurizada
- 50 g. de cortezas de naranja confitadas
- 10 g. de cortezas de limón confitadas
- 10 cl. de Grand Marnier

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Preparación
  • Levantar 3 cm la altura de los moldes de soufflé, colocando una hoja de papel sulfurizado en el interior de cada uno.
  • Picar las cortezas de naranjas confitadas. Reservar unas cuantas para la decoración y poner a macerar el resto en el Grand Marnier.
  • Batir las yemas de huevos con azúcar, hasta que la mezcla se espese como si fuera un mousse.
  • Poner la leche a hervir y añadirla a la mezcla.
  • Poner esta preparación al fuego y calentarlo letamente a fuego lento, sin dejar de remover hasta que se espese.
  • Echarlo todo en un recipiente, junto con el Grand Marnier, las cortezas de naranja y limón y dejar que se enfríe.
  • Montar la crema líquida en nata. Cuando la crema inglesa al Grand Marnier se haya fundido totalmente; incorporar delicadamente la nata.
  • Rellenar los moldes y meterlos en el congelador.
  • Servir, quitando el papel sulfurizado.
  • Colocar los soufflés con unas cuantas cortezas de naranja confitadas y servir rápidamente.
Nota

Bebida aconsejada: Cóctel Grand Marnier, Champagne

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