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Gastronomía

Pudding de navidad

Pudding de navidad
Ingredientes
- 100 g. ternera (sebo)
- 50 g. acitrón
- 50 g. naranja confitada
- 100 g. guindas rojas
- 100 g. almendra
- 300 g. pasas (la mitad de corinto)
- 100 g. harina
- 150 g. pan rallado
- 100 g. azúcar moreno
- 1 ud. limón (la cáscara rallada y el zumo)
- 2 pizca canela
- 2 pizca clavo
- 2 pizca pimienta
- 1/2 cucharadita sal
- 1 ud. naranja (el zumo)
- 1 taza leche
- 3 ud. huevo
- 3 cuchara sopera cognac

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Preparación
  • Picar finamente el sebo, el acitrón, las naranjas confitadas, las guindas y las almendras; la var las pasas y las pasas de Corinto con agua caliente.
  • Mezclar en una fuente los frutos y las almendras, añadir el sebo, la harina, el
  • pan rallado, el azúcar y la cáscara de limón, las especias y la sal y removerlo todo muy bien.
  • Agregar los zumos de cítricos y la leche. Mezclar los huevos con el coñac, verterlos en la fuente y remover.
  • Para preparar el baño María, hervir agua en ona olla grande. Untar un molde para pudding con mantequilla y llenarlo con la masa hasta como máximo 5 cm por debajo del borde. Envolver el molde con papel para asar y encima con papel de aluminio y atar ambos papeles muy bien con un cordel.
  • Ponerlo en el agua hirviendo (el molde debe estar siempre cubierto por agua en sus dos terceras partes, tapar la olla y cocer el pudding a fuego medio durante 4 horas.
  • Posteriormente, dejarlo enfriar y sacar del molde. Envolverlo en un trapo mojado con brandy y dejarlo en la nevera envuelto en papel de aluminio durante como mínimo 4 semanas.
  • Antes de servirlo, volver a cocer el pudding al baño maría dentro del molde durante 3 horas.
Nota

Servirlo con mantequilla de brandy.

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